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土豆長芽了還能吃嗎 土豆長芽有什么危害

土豆長芽了還能吃嗎?很多人都會問到這個問題。而生活中也經常會發現有土豆長芽的情況,挖掉芽以后是否就等于土豆是安全的了?其實并不是這樣,隱患仍在,只是危險性減小了,因此在烹飪土豆的過程中,還要懂得一些烹飪技巧,減少發芽土豆可能對人體帶來的健康危機。

土豆變綠了能吃嗎

土豆如果放置的時間太長就會出現局部或整顆變青變綠的現象,這是因為土豆在放置過程中受到光的影響合成了葉綠色,這種土豆一般即將要發芽。

有人用小部分變綠和大面積變綠的土豆做實驗,實驗發現小部分變綠土豆表皮中龍葵素含量超過了限定值,而大面積變綠土豆的表皮中龍葵素含量達到限量值的5倍多。經過實驗檢測發現,削去綠色皮的土豆表層中龍葵素含量還是高于可食用限定值。而切去土豆變綠部分,剩下完全沒有綠色部分的土豆則龍葵素含量都低于20mg/100g的限定值。這說明只有部分變綠的土豆只要全部削掉變綠部分是可以吃的,但如果土豆變綠比較嚴重且已滲入內部很深就不能再食用了。

土豆發芽了最好別吃,因為發芽土豆容易食物中毒

盡管發芽的土豆、生的四季豆和鮮黃花菜菇等食材均有可能引起食物中毒,但引起中毒的成分卻是不同的,四季豆中的有毒成分為皂素和植物血凝素,鮮黃花菜里的有毒成分是類秋水仙堿,發芽土豆中的有毒成分則是龍葵素。龍葵素是發芽、變青、腐爛土豆中所含的一種毒素,質量好的土豆每100克中只含龍葵素10毫克,而變青、發芽、腐爛的土豆中龍葵素可增加50倍或更多,吃極少量龍葵素對人體不一定有明顯的害處,但是如果一次吃進200毫克龍葵素(約吃半兩已變青、發芽的土豆)就可能發病。  

土豆長芽了還能吃嗎 土豆長芽有什么危害
土豆長芽了還能吃嗎 土豆長芽有什么危害(圖片來源:攝圖網)
龍葵素中毒的癥狀

龍葵素在人體內的潛伏期為數十分鐘至數小時,主要癥狀為喉嚨瘙癢燒灼感、胃腸炎,重者還可能出現溶血性黃疸。因此,絕對不要吃發芽腐爛的土豆是人們的烹飪常識。

土豆挖掉發芽部分仍有健康隱患,但危險不大

土豆的一角長了個芽,大多數的家庭都會選擇將長芽的一角削去,繼續吃剩下的沒有長芽腐壞的部分,畢竟,為了一個芽扔掉一個土豆未免太過浪費,但這種做法是否等于沒有食物中毒的危險呢?從營養學的角度來說,即使削去發芽的一角,也還是會有食物中毒的危險,但任何問題都必須綜合考慮量的問題,一般情況下不會吃得下足以導致食物中毒的土豆量,因此如果一個大土豆長了一個不大的芽,挖掉吃也不會有什么問題。過去老百姓常常囤土豆,發現發了芽也舍不得扔,挖掉芽繼續吃土豆的情況也不少,從生活經驗就能夠知道,這種做法不會吃出什么毛病。但如果土豆表面霉變、發青情況較嚴重,或者一個土豆上長了好幾個芽就應當毫不猶豫地扔掉,這樣的土豆即使挖掉芽,即使沒有中毒危險,營養和口感也所剩無幾,沒有留下來吃的價值。

其實無論是發芽的土豆,還是正常的土豆均含有一定的毒素,因為土豆中天生就含有一種叫龍葵素的毒素,它與其是否發芽無關。只是在正常情況下,土豆中的龍葵素含量非常的少,不會給人體造成任何危害。但是如果保存不當而導致土豆發芽,或表皮變成青色,則此時龍葵素的含量會大量增加,多吃就可能會引起食物中毒現象,尤其是發芽的土豆,在芽眼及幼芽部份,龍葵素的含量最高,這也就意味著毒性最大。對于癥狀較重的病人要盡早送醫院治療。為了預防龍葵素中毒,應不吃發芽多的土豆。

發芽土豆中毒癥狀 

發芽馬鈴薯中毒通常發生在食用后數十分鐘至數小時,先有咽喉及口內刺癢或灼熱感,上腹部灼燒感或疼痛,然后出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道癥狀;還可出現頭暈、頭痛、呼吸困難。重者因劇烈嘔吐、腹瀉而導致脫水、電解質紊亂、血壓下降;嚴重中毒者可出現昏迷及抽搐,最終因呼吸中樞麻痹而導致死亡。

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